Havaların ısınmasıyla birlikte tüketimi artan dondurmanın,
içerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle besleyici değerinin
oldukça yüksek olduğu açıklandı.
Konya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Ramazan Çelebi, AA
muhabirine yaptığı açıklamada, üretiminde süt, şeker ve glikoz
şurubu gibi ham maddelerin kullanıldığı dondurmanın, özellikle
yaz aylarında daha fazla tüketildiğini belirtti.
Çelebi, içinde bulunan yararlı ham maddeler nedeniyle besin
değeri yüksek bir ürün olan dondurmanın düzenli beslenme için
her gün tüketilmesi tavsiye edilen süt ve süt ürünleri grubunda
yer aldığını, bu nedenle özellikle çocuklar için çok faydalı
olduğunu söyledi.
VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSU DONDURMA
Ramazan Çelebi, dondurmanın oldukça zengin minerallere sahip bir
gıda olduğunu vurgulayarak, şunları kaydetti:
''Besin değeri oldukça yüksek olan dondurmada, protein,
karbonhidrat ve yağ gibi temel besin ögeleri ile birlikte, A, D,
E, C ve B grubu vitaminler, aynı zamanda kalsiyum, magnezyum,
fosfor, sodyum, potasyum, demir ve çinko mineralleri
bulunmaktadır.
Hijyen anlamında sorunsuz olduğu sürece dondurmanın büyük
faydaları bulunmaktadır. Özellikle gelişme çağındaki çocukların
mutlaka dondurmayı bolca tüketmesi gerekir. Dengeli beslenen bir
çocuk, gelişimi için haftada en az 250 gram dondurma
tüketmeli.''
Dondurmanın, süt ve yoğurt gibi gıdaları fazla tüketmeyen
çocukların da mineral ve vitamin açığını kapatabileceğini ifade
eden Çelebi, güvenli, gıda kurallarına uygun, hijyenik şekilde
üretilip, satıldığı takdirde, dondurmanın besleyici değerinin
yüksek ve tüketilmesinin çok faydalı olduğunu bildirdi.
Dondurma üretiminde kullanılan maddelerin Türk Gıda Kodeksine
uygun olması ve belirtilen uygun miktarlarda kullanılması
gerektiğini vurgulayan Çelebi, besleyici değeri yüksek olan
dondurmanın her mevsim tüketilebileceğini, ancak üretilmesinden
muhafaza edilmesine ve satışa sunulmasına kadar her safhada
hijyenik kurallara uyulması gerektiğini kaydetti.
ERİMİŞ DONDURMA MİKROBİYOLOJİK AÇIDAN SAKINCALI
Konya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Ramazan Çelebi, sütün
mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam olduğunu
belirterek, şöyle devam etti:
''Sağlıksız koşullarda üretilen dondurmada bakteriler kolaylıkla
üreyebilir. Bu nedenle dondurma satın alınırken güvenilir
ürünler tercih edilmeli, merdiven altı olarak tabir edilen
yerlerde üretilen izinsiz ürünlerden kaçınılmalı. Üretim izni
olmayan ve son kullanma tarihi geçmiş ürünler satın
alınmamalıdır.
Ambalajlı olarak satılan dondurmalarda şekil bozuklarının
bulunmamasına özellikle dikkat edilmeli, yani erimiş ve tekrar
dondurulmuş olmamalıdır. Erimiş haldeki sıcağa maruz kalmış
dondurma, soğukta muhafaza edilmemiştir ve mikrobiyolojik açıdan
sakıncalıdır.''
Ayrıca porsiyon serviste veya külaha yerleştirilmekte kullanılan
kaşığın, özel solüsyon içinde tutulmaması, açıkta, su içinde ve
sıcak ortamda bekletilmesi ile mikrobiyolojik üreme
gerçekleştiğini bildiren Çelebi, sözlerini şöyle sürdürdü:
''Bu nedenle dondurma kaşıkları mikroorganizmaların yuvası
haline gelmektedir. Kaşık üzerinde üreyen bakteriler, her kaba
daldırılıp çıkarıldığında dondurmaya ulaşmaktadır. Servis
kaşığından bulaşan zararlı mikroorganizmaların, besin
zehirlenmesine kadar sonuçları olabilir. Bu durumlarda özellikle
çocuklar ve bünyesi zayıf olan yaşlılarda hasta olma riski daha
fazladır.''